这一锅汤,让上海人为它“吵了翻天”|腌笃鲜|春笋|咸肉|火腿|五花肉|竹笋

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这一锅汤,让上海人为它“吵翻天”

春天里,上海人必要笃一锅“腌笃鲜”。

“放不放百叶结?”

“放火腿还是咸猪脚?”

“你家还放排骨的?”

“鲜肉要偏瘦还是五花肉?”

“要加一点香莴笋吗?”

这锅汤要做浓汤还是清汤?……上海人为这锅美味“吵翻天”,因为对每个上海家庭来说,腌笃鲜只有家里做的​才最正宗。

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记忆里,上海的每家每户在每年春节都少不了这一锅“咕嘟咕嘟”的腌笃鲜,做法简单,但滋味却不简单!

一口气要吃掉春天是什么感觉?因为春笋的季节性,导致这个菜每年只能吃2-3个月,其他时候都没春笋,所以每年趁这个时间要多吃几顿。

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腌笃鲜,上海本帮菜。当中的“腌”指的是腌制的咸肉;“笃”则为以小火长时间煨煮;而“鲜”当然就是指汤头鲜美之意了。

在中国江南地区,现在尤以上海人最钟爱这道美味。以前,家家户户会利用剩余的火腿、鸡汤、加入百叶、竹笋、咸肉……煨煮至乳白色的腌笃鲜。

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切成1厘米见方的五花肉和咸肉,2:1的比例味道是最好的。

春笋去壳滚​刀​块,在煮的过程中会去掉些春笋的涩味和咸肉的咸味,各种肉的香味加上竹笋,鲜到眉毛都掉完了!

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